En diciembre 2019 comenzó la nueva ampliación de MOSA, aumentando la capacidad de producción de malta en 80.000 toneladas anuales pasando de las 140.000 actuales a 220.000 cuando el proyecto esté en marcha.
El proyecto incluye una nueva Torre de Germinación de 280 toneladas Bach, una nueva Secadora de malta, nueva SSEE de 5 Mw, una nueva caldera de biomassa de 20MW, una nueva planta de tratamiento de efluentes, etc.
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Para cortar el proceso de germinación, la malta verde necesita secarse. El proceso de secado remueve el agua de la malta verde, permitiéndole convertirse en un producto estable y almacenable sin deterioro.
Este proceso se regula de tal forma que se produce a bajas temperaturas usando altos caudales de aire, conservando así la actividad potencial de enzimas requeridas para la conversión del almidón y las proteínas durante el proceso cervecero. Cuando el contenido de humedad alcanza aproximadamente el 10%, la temperatura de secado aumenta, para que la malta desarrolle aroma y color a niveles deseados. Al final del secado, el contenido de humedad está entre 4 y 5%.
La inmersión en agua potable de la cebada, es el primer paso en la producción de malta y el más importante para estimular la germinación luego del almacenamiento post cosecha. Al final de esta etapa la cebada alcanza un 40% de humedad aproximadamente.
Continua el proceso iniciado en la etapa del remojo. El grano de cebada se desarrolla, produciendo raíces y secretando hormonas, que estimulan la producción de enzimas. Estas enzimas actúan durante el proceso de malteo y mas tarde en el proceso cervecero propiamente dicho. Al final de la germinación, se obtiene la malta verde con un 40-42% de humedad.
